2.下面开始准备食材

准备

三黄鸡半只

，先把鸡爪切下来，斩掉鸡爪上的脚趾，把鸡身剁成均匀小块。

三黄鸡肉质比较鲜嫩，大家也可以根据自己的口味，选择其它品种。

把鸡块放入盆中，用清水多抓洗几次，

洗净鸡块上面的血水

，控干水分备用。

3.下面把鸡块焯一下水

锅内加入清水，倒

一点料酒

去腥，

加入少许的食盐和鸡精入底味

，把

鸡块冷水放入锅中

，慢慢加热的过程，鸡块里面的血水和杂质会逐渐溢出来。

水烧开以后，我们

打去锅中的浮沫

，把鸡块捞出，用清水冲洗干净控水备用。

焯水主要是为了去除鸡块中的血水，减少腥味。

4.下面开始烹饪

锅内多加一些油，

因为我们要把蒜炒香，油少的话出香慢，容易炒糊

，油温升至

五成热时转小火

，把

蒜末、青红椒倒入锅中

，快速翻炒让蒜末均匀受热，

大约翻炒30秒钟

，闻到蒜香味以后，加入

蚝油5克

增鲜，把蚝油搅散搅化。

把

鸡块倒入锅中

，

翻炒2分钟左右

，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香以后，加入

一点老抽

调底色，从锅边

淋入适量清水

，

水量要没过鸡块，这样鸡块更容易炖熟入味

。

水烧开以后，开始调味：加入

食盐3克

，

鸡精2克

，

白糖少许

提鲜，

生抽5克

，

料酒5克

去腥，搅拌化开调料，盖上锅盖，

转小火炖15分钟

，

把鸡块炖熟让蒜的香味充分融入到鸡块里面

。

15分钟以后

，打开锅盖，蒜香味扑面而来，汤汁已经炖成金黄色非常的鲜香，这时我们

加入一点水淀粉

，

开大火把汤汁收浓

，让汤汁和蒜末均匀的包裹在鸡块表面为菜品增味，翻匀之后就能出锅装盘了。

好了，一道蒜香浓郁的蒜香鸡就做好了。

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