没有绞肉机，就将猪肉切片切丝切丁，再用菜刀反复剁。总之肉丸子好吃的第一步就是要将肉末剁好，成为有些黏糊又有些颗粒状的形态就行。

剁好后不着急加料，给空碗中放入小葱段和姜丝，再放入半碗清水，用手反复抓，抓出葱姜味，处理好了放置一边泡着。

肉末中放入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽（量要少）、鸡蛋，用筷子朝着一个方向不停搅拌。

搅拌均匀后，分次加入葱姜水，记得始终朝着一个方向搅拌，直到水分吸收再加水。

葱姜水都加进去被肉馅吸收后，再加一勺淀粉搅拌均匀，这样肉馅就调好了。喜欢吃纯肉的，就这么调，也可以放些葱花、香菜末、胡萝卜末、荸荠碎等。

再来看看如何下锅煮：

锅内加水，大火煮开，沸腾后转小火，下入碗子，速度要快，确保成熟度一致，可以用手虎口挤出丸子，也可以用丸子团。

记住下丸子时，要等水开了转小火，再将丸子放进锅内，这样去做不会散。

丸子都入锅，待全部浮起来后，将水面的浮沫撇掉，再转中火继续煮五分钟就可以了。

煮好了，放些紫菜进去，再加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火了，撒些香菜碎，盛出食用，喜欢清淡些，也喜欢原香，不需要额外加油。

若是配菜不易熟，就在煮丸子前下锅，先炒一炒再加水煮，接着煮丸子，灵活调整一下顺序和时间。（比如冬瓜、山药等）

煮肉丸子汤，记住三点窍门：一是调肉馅时，调味料的种类不要太多，以免掩盖住肉香；二是调肉馅时，除了加调味料，还要加葱姜水、鸡蛋、淀粉，加入这些，肉丸子更嫩也不散；三是不要冷水下锅，也不要水开了立即下锅，要等到沸腾后转小火下锅。

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