咖哩是全球各地飲食文化中的重要一環，但你知道嗎？你所熟知的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、甚至瑪莎曼咖哩，其實都是來自泰國的經典料理。雖然咖哩的起源地在印度，但泰國卻在咖哩的演變與創新上，佔有重要地位。泰式咖哩的顏色不僅象徵了不同的香料組合，也代表了風味的差異。現在，就讓我們來一一了解這些咖哩的不同之處吧！

你所熟知的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩皆來自泰國!

紅咖哩（Red Curry）—以紅辣椒製作紅咖哩來自泰國，以紅辣椒為主要原料，使咖哩呈現出鮮豔的紅色，這道咖哩的香料豐富多樣，除了紅辣椒外，還有乾紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅、芫荽籽、孜然、小荳蔻、酸橙、藍薑等，味道辛辣、香氣濃郁，加入椰奶平衡辣味使醬汁濃郁滑順，常見的料理有泰式帕南紅咖哩、紅咖哩海鮮、紅咖哩雞等，每一道都充滿異國風情的濃烈滋味。

綠咖哩（Green Curry）—以青辣椒製作綠咖哩同樣來自泰國，主要成分是綠/青辣椒，通常會加入香茅、姜、大蒜、沙薑、青檸葉等，因此呈現青綠色，別看它的顏色清新，綠咖哩是所有咖哩中辣度最高的，通常會加入椰奶來柔化整體辣味，降低刺喉感，綠咖哩最初在泰國中部和南部地區流行，後逐漸擴展到世界，常見的料理有泰式綠咖哩飯、綠咖哩椰汁雞等。

黃咖哩（Yellow Curry）—以薑黃製作黃咖哩在泰國南部較為常見，深受印度和馬來西亞飲食文化影響，顏色黃色主要來自於薑黃，通常還包括姜黃、孜然、芫荽、丁香和肉桂等香料，味道相對溫和，並帶淡淡的甜味和香氣，黃咖哩醬汁通常會較為濃稠，並且使用椰奶增加滑順感，常見的料理有泰式黃咖哩炒蟹、泰式黃咖哩海鮮。

棕咖哩（Brown Curry）-咖哩之王

棕咖哩以瑪莎曼咖哩為代表，需將香料烘烤過後才能製成，香料包括花生、胡椒粒、丁香、乾八角、肉豆蔻、月桂葉及肉桂等，也是泰國穆斯林的傳統料理，味道濃郁包含酸、甜、鹹、辣四種味道，2020年，美國CNN將瑪莎曼咖哩評選為全世界最佳美食排行榜（World Best Food Dishes）的第一名，是最受歡迎的泰式咖哩，也因此有了「咖哩之王」的頭銜。

除了東南亞咖哩種類外，還有日式咖哩、白咖哩!日式咖哩（Japanese Curry）—溫和甜美通常由多種香料和糖、蜂蜜、醬油等調味料組成，也可以加入蘋果泥、蘋果塊來提升自然甜度，整體風味偏向甜味，口感溫和醬汁稠厚，通常搭配米飯。

白咖哩（White Curry）-北海道的獨特魅力白咖哩是來自北海道的一道特色料理，製作過程中加入較多的奶油，同時避免使用過多的薑黃，以保持咖哩的白色外觀，顏色類似歐洲奶油醬，為了襯托白色的視覺效果，一般餐廳會提供以番紅花製作的黃色米飯配搭食用，形成強烈的視覺對比。

東南亞咖哩包推薦—紅咖哩、綠咖哩、咖哩之王一次享受蘭揚食品旗下蔬食品牌「蘭田蔬食」推出個人份的冷凍即食咖哩包，紅咖哩、綠咖哩、瑪莎曼咖哩都能一次享受到，加熱只要10分鐘就能享受到東南亞風味的咖哩。

紅咖哩印度蘑菇咖哩

印度風味咖哩，以胡荽、薑黃、小荳蔻、小茴香等印式香料燉煮，加入鷹嘴豆、蘑菇、紅蘿蔔、青刀豆等食材吸收緩和香料的辛辣味，淡淡濃郁辛辣口感與蘑菇脆彈口感完美結合，濃厚異國風咖哩。

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綠咖哩泰式鮮菇綠咖哩

泰式風味咖哩，以泰式香料香茅、南薑、綠辣椒及椰奶熬煮成醬，加入多樣菇類(姬菇、杏鮑菇)及其他健康食材(花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、豌豆等)，清新辛辣泰式咖哩醬。

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棕咖哩泰式瑪莎曼咖哩

泰國南部家常咖哩，以香茅、馬芹、胡荽子、南薑、椰奶等泰式辛香料熬煮醬汁，再加入腰果、馬鈴薯、豌豆、青刀豆及植物肉片，溫和甜辣風味及豐富配料，吃得滿足。

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了解這麼多的咖哩種類，那麼你最喜歡吃哪一種呢?這些來自不同地區的咖哩，不僅僅是色彩上的區別，更是味道、香氣和口感的多元體現，無論你是喜愛辛辣、溫和還是甜美的口味，咖哩都能帶給你獨特的味覺體驗，下一次享用咖哩時，不妨細細品味，感受其中蘊含的獨特風味吧。

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